Ricotta
Morbida, di colore avorio e dal sapore dolce
La nostra ricotta è cremosa, morbida, di colore bianco avorio e dal sapore dolce.
Il siero del latte delle nostre pecore viene addizionato di sale e di latte fresco della stessa specie, poi viene riscaldato a circa 80°- 85°C fino a quando non avviene l'affioramento della ricotta. Una volta affiorata, la ricotta viene raccolta in delle fuscelle, le quali vengono poste su un tavolo inclinato.
La nostra ricotta è destinata a mercati locali, nazionali e internazionali, consumabile in tutte le fasce di età ad eccezione di lattanti e soggetti allergici e/o intolleranti al latte.
Composizione
Siero di latte ovino, latte ovino crudo, sale
Aspetto
Prodotto solido, cremoso, di colore bianco candido
Trattamenti
Il siero proveniente dalla lavorazione del formaggio “Tipo Pecorino” viene riscaldato a circa 60-65°C ed aggiunto il 10% di latte intero crudo di pecora e lo 0,5% circa di sale, quindi la massa viene portata a 80-85°C fino a quando affiorano le proteine del siero che prendono il nome di RICOTTA. Raccolta in fiscelle di plastica viene lasciata sgrondare per 2-3 ore, quindi se non venduta subito viene conservata a +4°
